月餅餡炒鍋多使用蒸汽加熱行星攪拌鍋、或者電加熱導熱油行星攪拌鍋，兩種加熱方式都是整個鍋體一起加熱，溫度比較緩和，受熱很均勻，再加熱行星攪拌方式360的翻炒似的任何高粘度的物料都不會糊鍋。那么在使用如此安全的設備時仍需要注意一下幾點。
一、蒸汽加熱炒鍋

1.設備需接地使用。

2.*次開機啟動攪拌電機時，觀察轉動方向是否與轉動盤上標示相同。

3.停機時首先關閉外部燃氣主閥門，依次關閉主燃氣管道進氣控制閥關閉風機；

4.可調節液壓控制站的旋鈕，調節液壓系統的壓力和液壓缸的運行速度，出廠之前已調試完畢。
二、電加熱炒鍋

1.開機前，應先打開上邊的封油帽，更換電箱里邊出氣帽，以備加熱時放出因高溫而生成的油氣，進而防止夾層內產生高壓造成危險。

2.本機必須有效接地，否則，可導致危險事故的發生。

3.工作結束后，嚴禁在未將油閥關閉的情況下側傾，尤其是向外傾斜，可能使高溫的導熱油溢出，發生事故。

4.嚴禁從出氣閥中進水！